赤飯は冷えたら固くなるものというイメージがありますが、ムシマルクンで蒸し上げた赤飯は3日たってもソフトな状態を保てます。お米の一粒一粒が膨らみ、照りも申し分なし。良品の比率を示す歩留まり率は1.8～2倍になります。

ムシマルクンを使うことで、20分以上蒸し上げても生地が破れることはありません。粘性のある小麦粉は15分を過ぎると弾性に変化。この変化の中で生地の保水性が高まり、ふっくらもちもちとした感触が生まれます。

肉のドリップ（急速解凍などにより細胞が破壊されて水分が漏れ出ること）はほとんどなく、うま味をキープ。中はきれいな桜色に仕上がります。

70℃の熱で25分ほどかけてじっくり蒸し上げることで、まったくムラがない温泉玉子ができあがります。

茶碗蒸しは加熱温度が低すぎても高すぎてもうまく固まらない、温度のコントロールが難しい料理です。ムシマルクンなら最適な温度を保て、湿度や蒸気圧まで微調整できます。

ムシマルクンの「BOX式低温蒸し庫LTC型」では、LTC型低温殺菌装置を採用しています。

LTC型低温殺菌装置の特長は、以下の通りです。

• 殺菌効率がよい

直接殺菌では通常の3倍の効果を発揮。そのため、低温でも安全です。

• 温度ムラがない

水蒸気が秒速70cmで庫内を移動するので、庫内の温度差は0.5℃以内。そのため仕上がりがよく、昇温時間も早いのが特徴です。

• 省力・省スペース

コンテナを段積みにすることで熱効率がアップさせ、省力化。省スペースも実現しました。